Существует предвзятое отношение к чаю из гранул. Но такого вида продукт получают так же из цельных чайных листьев. Отличие состоит в технологии переработки сырья после ферментации.
Что такое гранулированный чай
Гранулированным называют черный чай, из него заваривают напиток с насыщенным цветом и терпковатым горьковатым привкусом. Изготавливают продукт из ферментированных чайных листьев, пропущенных через ролики. В них происходит разрезание и скручивание листочков. Технология позволяет избежать потерь большого количества сырья и производить чай практически без потерь.
Как делают гранулированный чай
Считается, что гранулированный чай впервые произвел в Индии Вильям Маккетчер. Британец предложил машинный метод изготовления чайных гранул из сырья в виде листиков вечнозеленого чайного куста «камелия». Продукт для чаепития обозначается маркировкой «СТС», которая пришла из английского языка и получил второе название по аббревиатуре.
Маркирование «СТС» — сокращение от «cut, tear, curl» на чайных пачках, обозначающее технику изготовления подобной разновидности чая. С английского перевод означает как «сдавление, мельчение, кручение».
Гранулируется сырье автоматизированием процесса, включающим:
- сбор сырья с макушки куста до 5 чайных листочков;
- завяливание листиков в промышленных масштабах. С этой целью исходный продукт раскладывается равномерным слоем в проветриваемом ангаре под крышей, куда не проникает солнечный свет;
- продавливание высушенных листьев через ролики транспортерной ленты, вследствие чего листовое сырье получается скрученным;
- ферментация скрученных листьев достигается беспрерывным окислением в агрегате;
- окончательная сушка сырья завершается под воздействием температуры до 200 градусов.
Выпускается готовый продукт в форме гранул после дробления сырья. Он сортируется в спецмашине, упаковывается в герметично закрывающиеся пакеты из бумаги либо джута.
Растворимый чай — это то же самое или нет
Схожесть растворимого и чая в гранулах в том, что оба выпускаются в гранулированном виде. Также в обоих случаях изготовление чайного продукта безотходное.
Сублимированный растворимый или гранулированный чаи различаются способом производства. Растворимый чай часто сравнивается с сублимированным кофе. Изготовляют чайный продукт способом сушки заморозкой, когда концентрированный чай замораживают, а высушивают при низком давлении в вакууме.\
Заваривается растворимый продукт смешиванием с горячей водой и размешиванием до получения однородной жидкости. Для заварки из гранулированного чая требуются иные действия.
Как заваривать гранулированный чай
Гранулят изготовляется из листочков чайного куста, а не из отходов производства листового чая. Качество зависит от добросовестности производителей. При выборе гранулированного продукта стоит ориентироваться на выпускающую товар страну, бренд и стоимость. Лучшими считаются сорта из Индии и Африки, чай из которых пьют и привередливые британцы. Так же экспорт гранулированного чая из индусского штата Ассам идет в Казахстан, где так же можно купить качественный гранулированный продукт.
Из существующих вариантов заваривания напитка предлагается 3 рецепта.
Классический (для 2-х порций)
- Посуда из фарфора или керамики, с сужающимся вверху горлышком, обдается снаружи кипятком для прогревания.
- В нее насыпается 1 ч. л. сухих гранул.
- Вливается горячая вода с температурой 92-98 градусов, которая должна только покрыть исходное сырье для заваривания.
- Посуда закрывается крышкой, чтобы напиток настоялся за 3-4 минуты.
- В настой доливается горячая вода, а посуда оборачивается полотенцем для настаивания чая еще 5-7 минут.
Пьется чай в гранулах с добавлением молока, меда, лимона, корицы, высушенных лепестков розы, кусочков фруктов.
Индийский
Для 1 порции чая берется 1,5-2 ч. л. гранул, которые помещаются в посуду для заваривания. В емкость наливается только что вскипевшая вода, и заварник накрывается крышкой. Напиток настаивается 5-6 минут, после настой выливается в чашку.
Готовится таким же способом чай черный гранулированный с молоком, специями, сахаром.
Рецепт:
- доводятся до кипения 350 мл молока;
- к нему добавляются закипевшие 750 мл воды;
- засыпаются гранулы чая (2 ст. л.), сахар на вкус;
- в закипевшую смесь кладутся имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица.
Настаивается напиток 10 минут, после чего употребляется горячим.
Британский
Гранулы чая завариваются кипятком, в предварительно прогретом горячей водой чайничке. После соединения составляющих напиток настаивается 2-5 минут под крышкой посуды и употребляется с молоком. Сначала в чашки наливается молоко, затем свежеприготовленный чай.
Казахстанский напиток из чайных гранул с топленым молоком называют калмыцким по аналогии туркменского чая с верблюжьим молоком.
Преимущества чая в гранулах
Популярность гранулированного чая ассоциируется с числом достоинств напитка, его пользой и вредом.
Из преимуществ выделяется способность чая:
- избавлять организм от токсинов и шлаков;
- сдерживать приближение старости;
- предотвращать рост онкоопухолей, благодаря наличию катехинов;
- проявлять антимикробные свойства для предотвращения развития воспалений в органах дыхания и пищеварения;
- укреплять иммунитет;
- нормализовать метаболизм посредством витаминов Р, С, В, К, РР, А;
- приводить в норму деятельность пищеварительной системы через пектин и другие ферменты в чайном листе;
- оказывать помощь в поддержании правильной работы центральной нервной системы.
Напиток из гранул является тонизирующим из-за присутствия кофеина.
Для лактации во время кормления ребенка матерям подбирается чай без ароматизаторов и красителей.
Недостатки
Из недостатков гранулированного чая называется ограниченное употребление при некоторых болезненных состояниях организма. Это:
- сверхчувствительность к кофеину;
- глаукома;
- высокое кровяное давление;
- ЖКТ-заболевания хронического характера.
Под запретом напиток из гранул для беременных с наступлением 3-го триместра. Детям чаепитие из гранулированного продукта рекомендуется вводить с 5 лет.
Несмотря на ограничения, детский чай полезен для организма ребенка, если в напитке присутствуют полезные добавки из трав.
Классификация
Разные маркировки и символы на чайной упаковочной таре указываются буквами и аббревиатурными словами. Подобная классификация идентифицирует качество, размер и способ обработки чайных листьев, включение добавочных компонентов.
Основными буквенными обозначениями гранулированного черного и зеленого чая, соответствующими нормам мировой классификации, являются:
- Ortodox или classic, что обозначает — листики закручивались ручным способом;
- CTC (Cut, tear & curl), то есть «размельченный, разрезанный и крученный», указывает, что подобного вида чайный напиток изготовляется посредством механизированных технологий;
- Pure — пометка говорит о сортовой чистоте без добавочных включений;
- Blended — это смесь нескольких сортов;
- Big Leaf, что значит — в упаковке крупнолистовой качественный продукт;
- Broken (В) сообщает о наличии в пачке мелко изломанных листочков.
Почему в СНГ не любят гранулированный чай
У граждан бывшего СССР остались негативные воспоминания о черном чае, который выпускали в Грузии. В гранулах выявлялись палочки и веточки, что указывало на продукт низкого качества.
Из Азербайджана в те времена тоже поступал некачественный чайный продукт. При заваривании получался мутный напиток с неприятным травяным вкусом и запахом.
Невысокого мнения жители СНГ и о чае из Аргентины — его производили с нарушением технологии получения гранулята. Среди скрученных чаинок замечались включения трав.
Листовой или гранулированный чай: что лучше
Споры о том, какой чай лучше листовой или гранулированный, продолжаются и сегодня. Поклонники напитка из гранулята отмечают терпкий привкус. У листового терпкость и аромат сбалансированы с мягким вкусом. Такое расхождение во вкусовых качествах объясняется способами производства чайных сортов.
Эти виды чая отличаются временем, затраченным на заваривание. Напиток из гранул готовится за 3-4 минуты, для заварки из цельных сухих листьев понадобятся 5-6 минут. Различаются эти чаи и количеством исходного продукта для одной порции. Чай из гранул готовится из 2-х г на чашку, из высушенных цельных листочков — 3 г.
Отличия определяют почитателей этих видов черного чая. Любителям натурального вкуса нравится листовой вариант. Напиток из гранулированного продукта лучше предложить гурманам, которым необходимо быстро заварить чай.
Загрузка...
