Традиционный азербайджанский чай

Самые популярные сорта чая производят в Китае, Индии, Кении. Плантации разбиты и в более северных регионах – в Грузии, на юге России, но истинные ценители терпкого тонизирующего напитка знают, что список стран-производителей заварки на этом не заканчивается. К примеру, азербайджанский чай известен лишь в узких кругах, однако его стоит попробовать хотя бы раз. Эксклюзивный продукт Закавказья славится мягким вкусом и насыщенным густым ароматом.

История азербайджанского чая

Азербайджан – страна, чтящая свои традиции, в число которых входят долгие чаепития с душевными разговорами. Однако чайная заварка вплоть до 19 века оставалась импортным продуктом. Её привозили преимущественно из Китая. Лишь в 1896 году под руководством энтузиаста Михаила Новосёлова была предпринята попытка пересадить чайные кусты. Экспериментальный участок располагался в Ленкоранском районе. К сожалению, достичь успеха с первой попытки не удалось. Растения погибли.

Учёные продолжили эксперимент. В 1923 году чайные кусты посадили сразу в двух регионах – Ленкоранском и Закатальском. На этот раз всё завершилось благополучно. Через несколько лет с участков собрали первый урожай, а к 1983 году разбили внушительные по площади плантации. Для производства чая было выделено девять тысяч гектаров земли.

Сбор чая в Ленкорани

В 1988 году Азербайджанская ССР поставляла на рынок Советского Союза 38,5 тысяч тонн чая ежегодно. Это составляло около 70% общего оборота. Заварка поставлялась за границу – в Болгарию, Венгрию, Польшу, Финляндию, Иран, Монголию, Сирию.

Чай азербайджанский был качественным, недорогим, а потому и популярным продуктом до распада СССР. Раскол страны спровоцировал серьёзный спад экономического развития. Производство замедлилось. Многие фабрики были закрыты, а плантации заброшены. Годовые объёмы производства сократились до 1,2 тысяч тонн.

Читайте так же: история развития грузинского чая времен СССР до наших дней

Чайная промышленность

Задача правительства государства – возродить прежние масштабы и вернуть продукт не только на внутренний, но и на мировой рынок. Сегодня около 8 тысяч тонн азербайджанского чая экспортируется в Россию. Налажены торговые отношения с Грузией, Турцией, Дагестаном. Плантации разбиты в Ленкоранском, Лерикском, Белоканском, Массалинском, Закатальском, Астаринском районах. В стране производят зеленые и чёрные сорта. Самый популярный бренд – «Азерчай».

Так выглядит оригинальная упаковка бренда «Азерчай»

Особенности чайной культуры Азербайджана

Чай в Закавказье – культовый напиток, который пьют на свадьбах, юбилеях и прочих торжествах. Без него не проходит ни один будний день. Подача ароматного напитка гостю – признак радушия, знак вежливости хозяев дома.

Чай в Азербайджане принято пить не в одиночестве, а в большой компании. В каждом городе открыто особое заведение – чайхана, где всегда можно выпить чашку ароматного напитка и провести время за разговорами или игрой в нарды. Здесь не готовят еду, а к терпкому чаю предлагают национальные сладости. Посетители чайных домов – чайхоры, преимущественно мужчины. Женщины редко посещают подобные заведения – только по особым случаям и в кругу членов семьи.

Чай в Азербайджане пьют не из фарфоровых или глиняных чашек, а из особой посуды – армуды. Это небольшой грушевидный стеклянный стакан. Форма выбрана не случайно. Напиток в армуде остывает не равномерно, а только сверху. Он легко пьётся, не обжигает губы, но никогда не становится слишком холодным.

В Ленкоране, на родине азербайджанского чая, установлен необычный памятник в виде самовара и армуды. Это своеобразная дань местным традициям.

Читайте так же: уникальный полезный Мурсальский чай из Болгарии

https://www.youtube.com/watch?v=4lsqy9FWiRU

Рецепты приготовления азербайджанского чая

Насыщенный вкус и глубокий аромат делают чай из Азербайджана похожим на китайские сорта. Это терпкий напиток без горечи. Цвет настоя – насыщенный, красно-коричневый. Его пьют крепким, неразбавленным.  Среди многообразия рецептов и способов заваривания каждый найдёт вариант на свой вкус.

Чай по-бакински

«Бакинский чай» является национальным напитком жителей Азербайджана. Этот способ заваривания позволяет максимально раскрыть вкус напитка. Все эфирные масла листьев перейдут в настой, который при правильной заварке получается ярко-красным и очень насыщенным.

Этапы приготовления:

1. Чайник из огнеупорного материала споласкивают кипятком.
2. На дно кладут заварку из расчёта 1-2 чайные ложки на 200 мл.
3. К заварке обязательно добавляют щепотку чабреца, листья мяты или душицы.
4. Чайник наполняют кипятком, не доливая воду до самого верха, затем ставят на огонь.
5. Посуду нагревают на маленьком пламени, не давая напитку закипеть 5-10 минут.
6. Далее чай снимают с огня и настаивают еще 5-7 минут.

Чай с корицей «Дарчин»

Необычный пряный напиток оранжево-коричневого цвета. Он корректирует гормональный фон, поддерживает либидо, устраняет нервозность, ускоряет похудение и придаёт здоровый цвет лица.

Для его приготовления:

1. Измельчают палочку корицы.
2. Пряность насыпают в заварочный чайник вместе с заваркой.
3. Смесь заливают водой температурой 90 градусов.
4. Напиток настаивают 7-10 минут.
5. Для розлива по чашкам и стаканам используют ситечко.

Чай с имбирём «Зянчафил»

Напиток отлично подходит для укрепления иммунитета в сезон простуд. Он насыщает витаминами, минералами, повышает сопротивляемость организма, ускоряет выздоровление и просто дарит приятное тепло во всём теле.

Приготовление напитка:

1. Корень имбиря измельчают до состояния кашицы.
2. Пряность кладут в заварник.
3. Насыпают чайные листья – 1-2 чайные ложки на стакан воды.
4. Смесь заливают кипятком.
5. Настаивают 5 минут.

Азербайджанский чай с чабрецом

Отвар чабреца, или тимьяна, – целебный напиток, славящийся противовоспалительными, седативными и отхаркивающими свойствами. Чай с такой добавкой ускорит выздоровление болезней ЛОР-органов, улучшит настроение, избавит от стресса и напряжения.

Этапы заваривания:

1. Фарфоровый чайник изнутри споласкивают кипятком.
2. На дно насыпают заварку -2 столовые ложки на 200 мл воды.
3. К чаю добавляют сушёный чабрец. Для придания аромата достаточно одной чайной ложки.
4. Смесь заливают кипятком и настаивают 7-10 минут.

Можно немного видоизменить рецепт и вместо чабреца добавить к чайным листьям другие травы. Ароматный и полезный для здоровья напиток получается при заваривании шалфея, ромашки, плодов шиповника.

Азербайджанский чай с розовой водой

Для этого традиционного кавказского рецепта требуется «гюлаб» – розовая вода. Это дистиллят из цветочных лепестков. Он не имеет специфического вкуса, но позволяет максимально раскрыть аромат чайной заварки. Подают розовую воду в особом сосуде с изогнутым носиком – гюлебдан. Гюлаб высоко ценится в косметологии. Компоненты дистиллята омолаживают кожу, выравнивают цвет лица.

Рецепт приготовления:

1. Чайник споласкивают кипятком.
2. Заваривают азербайджанский чай традиционным способом.
3. После настаивания добавляют к напитку несколько капель розовой воды.

Угощения к азербайджанскому чаю

Азербайджанцы редко кладут в чай сахар, полагая, что подсластитель мешает насладиться вкусом напитка, однако это не обязательное требование. Существует даже древняя традиция, согласно которой по наличию сахара определяют согласие на брак. Если жених получил уже подслащенный чай, значит невеста готова выйти за него замуж.

К чаю в Азербайджане принято подавать национальные сладости. Терпкость чая отлично оттеняют:

• пахлава – слоёный пирог с ореховой начинкой, пропитанный мёдом и сахарным сиропом;
• бадамбура – миндальный пирожок на сливочном масле;
• шекербура – изделие из дрожжевого теста с ореховой начинкой и пряностями.

К чаю всегда предлагают дольки лимона и изысканные виды варенья. Его готовят из инжира, айвы или кизила. Самые необычные ингредиенты – лепестки роз, арбузные корки и баклажаны. Альтернативный десерт – чараз. Это сладкая смесь из сухофруктов и разных орехов.

Азербайджанский чай затерялся бы среди многообразия других видов, предлагаемых Индией, Китаем и Цейлоном, если бы не древние кавказские традиции. Напиток стал неповторимым и особенным благодаря оригинальному способу подачи в стеклянных стаканах-армудах. Терпкий вкус и пряный аромат никого не оставляет равнодушным. Азербайджанский чай можно пить и просто так, без традиционных ритуалов и особенностей.