Габа чай — новая технология чайного производства

Габа чай (улун)

Чай – один из древнейших напитков в мире.  За длительное время его существования было выведено немалое количество различных сортов, а так же секретных ритуалов приготовления. Однако научный мир не стоит на месте и учеными была разработана новая технология создания Габа чая.

Что такое Габа чай

Габа – это не отдельный сорт, а группа чаёв, объединённых общим принципом производства. Цикл от сбора сырья до фасовки остаётся неизменным. Разница лишь в этапе ферментации. Частично этот процесс проходит без доступа кислорода – в анаэробных условиях.

чай габа (гамк)

Такая технология влияет на состав чайных листьев. В них сохраняется больше полезных веществ. Ключевое соединение, обуславливающее свойства напитка, – ГАМК, или гамма-аминоуксусная кислота. В англоязычных источниках это вещество обозначается аббревиатурой «GABA». Отсюда и название чая.

ГАМК – ценное органическое соединение. В организме оно играет роль медиатора ЦНС. По словам медиков, кислота успокаивает нервную систему. При её дефиците возможны неврозы, депрессии, затяжной стресс.

Как появился Габа чай: история создания

Технология бескислородной ферментации была впервые протестирована в 1984 году. Работы проводились японскими учёными под руководством профессора Цусида. На начальном этапе производства листья готовили по аналогии с улунами – их сушили и скручивали. Перед последним обжариванием сырьё помещали в металлические ёмкости, откуда выкачивали кислород. Их выдерживали в таких условиях 6-8 часов. В результате запускались химические реакции, которые не могли протекать в аэробных условиях. Глутамин, чем богаты чайные листья, превращался в гамма-аминомасляную кислоту. Уровень катехинов и алкалоидов оставался прежним.

Улун алишань (технология Габа)
Улун, приготовленный по технологии Габа

Технология была внедрена в 1987 году, но использовался этот метод исключительно в Японии. В 1990 году было запущено первое производство Габа в Тайване, а с 2000-х чай начали выпускать в Китае, Таиланде, Вьетнаме. Сегодня магазины предлагают преимущественно китайский напиток.

Полезные свойства

Основной компонент чая ГАМК регулирует нервную проводимость. Напиток не только успокаивает и снимает тревожность, но и активизирует умственную деятельность, улучшает концентрацию внимания и повышает работоспособность. Его можно пить школьникам и студентам, а также всем, кто занят интеллектуальным трудом.

Чай Габа – настоящий природный антидепрессант. Он способен:

  • устранять бессонницу;
  • улучшать настроение;
  • снимать тревожность;
  • подавлять панику;
  • укреплять клетки нервной системы.

Этот напиток нормализует обменные процессы, улучшает кровоснабжение мозга, выводит токсины и улучшает самочувствие при простуде. Известно, что он способствует оттоку застоявшейся жидкости, поэтому полезен при похудении. Чай чистит печень, почки, запускает обновление тканей и укрепляет стенки сосудов.

Учёный Шур-Хуэй Чернг с кафедры биотехнологии университета Хункуанг (Тайвань) экспериментально доказал, что чай Габа полезен для пациентов с сахарным диабетом. Этот напиток предотвращает разрастание клапанов, корректирует уровень сахара в крови и защищает от инфарктов.

Разновидности и сорта Габа чая

Самый первый чай Габа – Алишань улун из Тайваня, но сегодня напиток производится в разных странах. Виды отличаются своими вкусовыми качествами. Неизменным остаётся лишь присутствие гамма-аминоуксусной кислоты.

  1. Чай Габа Алишань. Это необычайно полезный элитный сорт чая родом из Азии. Алишань – горная местность в Тайване. Здесь расположен заповедник. В экологически чистых условиях и выращиваются кусты, листья которых собираются для производства заварки. Урожай заготавливают три раза в год, причём самым лучшим считается ноябрьский. Для чая Габа не используют типсы. Собирают исключительно зрелые листья.
  2. Ми Хуань Габа улун. Это классический тайваньский улун с максимальной концентрацией ГАМК. Отличается характерным маслянистым вкусом со злаковыми нотками.
  3. Гуо Вэй. Ещё один напиток с повышенным содержанием ГАМК. Его вкус сладковатый, карамельный.
  4. Габа Джу Шань. Более лёгкий вариант с травяным послевкусием. Аромат медовый, цветочный.
  5. Цин Сян. Необычный вид с пряными нотками. В композиции отчётливо улавливаются ароматы шиповника и зелёного яблока.
  6. Габа Пушонг. Сырьё для этого вида собирается в горной местности, а не на равнинах. Отличается сладким послевкусием.

Выбрать среди множества вариантов довольно сложно. При покупке лучше следовать своим вкусовым предпочтениям. Любителям лёгких напитков идеально подойдёт Габа Алишань улун. Тем, кто ищет разнообразия и не боится необычных сочетаний, понравится Пуэр Габа – насыщенный, крепкий, с послевкусием инжира и чернослива.

Вкусовые качества и аромат чая

Запах и послевкусие зависят от конкретного вида чая. Нейтральные варианты без добавок имеют цветочный, медовый или хлебный аромат. В нём могут угадываться нотки карамели, дыма, свежих ягод, хвои. Вкус всегда нежный, без горечи. Он в меру сладкий, но не приторный.

Внешний вид и цвет

Заварка качественного Габа чая сферической формы, без посторонних примесей – веточек, обломков, пыли. Чайные листья зеленовато-коричневые, с легким блеском. Цвет настоя варьирует в зависимости от времени выдержки. Он меняется от жёлто-зелёного или золотистого до орехово-шоколадного.

чай Габа (Gaba)
Качественный Габа чай

Как заваривать чай Габа

Приготовить полезный ароматный напиток просто. Для заваривания можно использовать практически любую посуду. Подойдёт керамический, фарфоровый или стеклянный чайник. Исключение – глина, так как пористая поверхность мешает аромату раскрыться.

Количество заварки на одну порцию – 1-2 чайные ложки. Пропорции можно менять в зависимости от желаемой насыщенности вкуса.

Порядок приготовления:

  1. Прогреть стенки чайника над паром или промыть их кипящей водой.
  2. Насыпать заварку, залить водой и сразу слить жидкость.
  3. Залить листья повторно. Температура зависит от сорта. Для зелёного чая – не выше 85 градусов, для чёрного – 90-95 градусов.
  4. Закрыть и настаивать. Время выдержки для зелёного чая – 5 минут, для чёрного – 10 минут.

Габа чай насыщенный и сладковатый, поэтому сахар добавлять не обязательно. Его пьют без молока, сливок и мёда. В качестве десерта можно предложить печенье, орехи, цукаты.

Эффект от употребления

Не зря в Японии этот напиток называют «бизнес-чай». Он идеален для деловых людей. Благодаря высокой концентрации нейромедиатора ГАМК он улучшает нервную систему, стимулирует образование нейронных связей, запускает синтез новых клеток головного мозга. Габа помогает бороться с раздражительностью, тревожностью, волнением перед важными событиями.

Противопоказания

В погоне за положительным эффектом чая легко переусердствовать. Суточная потребность для взрослого человека гамма-аминоуксусной кислоты всего 3-4 грамма. Это соединение поступает не только извне. Оно синтезируется самим организмом. Если постоянно превышать дозу, этот процесс приостановится.

Для поддержания работы ЦНС достаточно выпивать по 250 мл в день. При бессоннице и стрессе можно пить по две чашки. Лучше приурочить чаепитие к первой половине дня.

Противопоказаний у чая с ГАМК минимум. Его не стоит пить при:

  • аллергии;
  • желудочных кровотечениях;
  • острых приступах гипотонии.

Беременные и кормящие женщины могут пить Габа чай в минимальных дозах, если врач одобрит введение напитка в рацион.

При переизбытке ГАМК в организме возможны негативные последствия – тревожность, расстройства сна, чувство удушья, тахикардия, тремор рук. Состояние не требует вмешательства. Все симптомы пройдут сами, если на время отказаться от напитка и употреблять больше питьевой воды. При грамотном подходе чай Габа принесёт здоровью только пользу.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector